ICS 67.160.10 CCS X62 团体标准 T/BWDP 0012-2025 感官品评 脱醇葡萄酒 Sensory Description and Evaluation —— Dealcoholized Wine 2025 -12-30发布 2025-12-30实施 北京酒庄葡萄酒发展促进会 发 布 全国团体标准信息平台 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... II 1. 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... 1 2. 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 1 3. 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ ............. 2 4. 外观描述 与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 2 5. 香气描述与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 3 6. 口感描述与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 5 7. 整体描述与综合质量评价 ................................ ................................ ................................ .................. 6 全国团体标准信息平台 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 目前，中国葡萄酒产业正处于从“国际追随”迈向“风格自立”的新阶段，急需建立既 能体现国际水准，又能精准评价中国风土特色与酿造哲学的本土化标准。 本标准立足中国实际，借鉴国际通行的品评体系，充分考虑多样的产区风土条件、独特 的品种特性、工艺特性以及本土消费者的感官偏好和中国文化语境，旨在建立评价脱醇葡萄 酒质量与风格的核心维度；挖掘与定义脱醇葡萄酒的典型风格特征；提供科学、统一的感官 品评体系；引导消费者认知与欣赏脱醇葡萄酒的独特价值。 本标准由北京酒庄葡萄酒发展促进会提出并归口。 本标准起草单位：中国农业大学、北京大学、西北农林科技大学、华南农业大学、上海 交通大学、山东农业大学、宁夏大学、新疆农业大学、青岛农业大学、吉林大学、华中农业 大学、 江南大学、 河北 科技师范学院、 中国食品发酵工业研究院、 暨南大学、 陕西师范大学、 贵州大学、中国石油大学、河南医药大学、北京城市学院、山西农业大学、西南石油大学、 重庆大学。 本标准主要起草人：游义琳、战吉宬、伍天阳、艾静雅、李静媛、张珍珍、刘晓萌、肖 华平、田荣荣、唐柯、赵育、赵颖、柳嘉、唐韵宇、孙翔宇、刘海悦、康熙萍、洪可欣、薛 慧敏、谢一丁、高云霄、林雨晨、刘相君、韩雪、郭杰龙、廖振林、杜远鹏、李俊俊、黄旭 明、李相怡、王春晓、温鹏飞、李二虎、刘平萍、蒲云飞、苏媛、马雯、张亚红、李文丽、 郭娜、侍朋宝、段巧红、刘源、徐振林、卢江、 房玉林、薛红卫、黄卫东、彭宜本。 全国团体标准信息平台 1 感官品评 脱醇葡萄酒 1. 范围 本标准确立了脱醇葡萄酒感官品评的术语与定义，规定了外观、香气、口感与风味等方 面的描述方法及评价要求，并结合产区的风土特性、品种特点及中国消费者的文化语境与感 官偏好，构建了具有中国特色的感官描述与评价体系。 本标准适用于脱醇葡萄酒在生产、流通、研发、教学、质检及相关活动中开展的感官分 析、质量评价与技术交流。 2. 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 10220 -2012 感官分析 方法学 总论 GB/T 10221 -2021 感官分析 术语 GB/T 13868 -2009 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则 GB/T 15038 -2006 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB 15037 -2006 葡萄酒 GB/T 17204 -2021 饮料酒术语和分类 GB/T 40003 -2021 感官分析 葡萄酒品评杯使用要求 NY/T 274 -2023 绿色食品 葡萄酒 国际葡萄与葡萄酒组织（ OIV） 《国际酿酒法典》 （ International Code of Oenological Practices） 国际葡萄与葡萄酒组织（ OIV） 《国际葡萄酒和葡萄汁分析方法汇编》 （ Compendium of International Methods of Wine and Must Analysis ） 全国团体标准信息平台 2 3. 术语和定义 3.1 脱醇葡萄酒（ dealcoholized wine ） 以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵后，采用特定工艺脱除酒精，且最终产品中 乙醇含量不高于一定限度的葡萄酒。通常包括低醇葡萄酒与无醇葡萄酒。其感官评价体系兼 顾国际通用标准与中国本土的感官认知习惯。 3.2 低醇葡萄酒（ low-alcohol wine ） 归属于脱醇葡萄酒的一种，指通过特定工艺脱除部分酒精，且最终产品中乙醇含量在 0.5%vol至7.0%vol（含）之间的葡萄酒。 3.3 无醇葡萄酒（ alcohol -free wine） 归属于脱醇葡萄酒的一种，指通过特定 工艺脱除酒精，且最终产品中乙醇含量不高于 0.5%vol的葡萄酒。 4. 外观描述与评价 4.1 总则 本部分确立了脱醇葡萄酒外观的描述术语与评价方法。 外观是样品在适宜光照条件下呈 现的视觉特性总和，主要包括颜色、光泽与澄清度。其描述与评价应在规定的感官分析条件 下进行，并在描述中引入中国文化中常见的、具有共识性的色泽参照物。 4.2 外观描述 4.2.1 颜色 指酒液在标准观察条件下呈现的色调与浓度。 描述时可参照具有广泛文化认知的自然物 或食品色泽。 （1）脱醇白葡萄酒：颜色谱系通常包括浅柠檬黄、柠檬黄、禾秆黄、 及金黄色。陈年 或经特殊工艺者可呈现琥珀色光晕。 （2）脱醇桃红葡萄酒：颜色谱系通常包括浅桃红、桃红、橙粉、深粉。 （3）脱醇红葡萄酒：颜色谱系通常包括樱桃红、宝石红、石榴红、深枣红。部分酒款 因脱醇工艺可能呈现比传统葡萄酒更明亮的红色色调。 （4）脱醇起泡葡萄酒：其静态酒基的颜色特征符合上述相应类别描述。 4.2.2 光泽 指酒液表面对光线的反射特性与视觉质感。 全国团体标准信息平台 3 （1）清亮：酒液通透，光泽清澈明亮，如泉水。 （2）油润 /莹润：酒液反光柔和，呈现类似油脂或蜂蜜的温润光泽与质感。 （3）璀璨 /烁动：特指脱醇起泡酒中由持续、细密气泡形成的动态闪烁光感。 4.2.3 澄清度 指酒液的透明与纯净程度。 （1）澄清：酒液晶莹剔透，无肉眼可见悬浮物或沉淀。 （2）微浊：酒液整体透明但均匀性稍欠，可见极细微、均匀的悬浮物，多见于强调自 然风格的酒款。 （3）浑浊：酒液透明度低，可见明显悬浮物