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全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国罐头工业协会提出并归口。 本文件起草单位:德州乡盛食品有限公司、克州泰昆食品有限公司、四川雅妹子生态食品股份有限公 司、中国海洋大学、中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司。 本文件主要起草人:刘志朋、雷银凤、王志波、李钰金、刘有千、晁曦、翟曼、仇凯、刘志磊、张淑圆、 李新伟、东思源、张宇聪、谢雯。 本文件为首次发布。 ⅠT/CCFIA 02001—2025 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 五香鸡及其制品 1 范围 本文件界定了五香鸡及其制品的术语和定义,规定了五香鸡及其制品的原辅材料、感官要求、理化指 标等要求和检验规则以及包装、标志、运输和贮存的内容,描述了试验方法,并给出了便于技术规定的产 品分类。 本文件适用于鲜活毛鸡经屠宰净膛后的鲜鸡经排酸或冻白条鸡或分割品经解冻、腌制、油炸(或不油 炸)、卤制、真空包装、杀菌、冷却等加工处理,制成的软包装罐头食品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.335 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精) GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 20883 麦芽糖 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1T/CCFIA 02001—2025 全国团体标准信息平台 3.1 五香鸡 spiced chicken 以毛鸡宰杀后的鲜、冻白条鸡为原料,经排酸/解冻、腌制、油炸(或不油炸)、卤制、装袋封口、杀菌、冷 却等加工处理,制成的软包装罐头食品。 3.2 五香鸡制品 spiced chicken products 以鸡腿、鸡翅、鸡爪等为原料,经解冻、腌制、油炸(或不油炸)、卤制、装袋封口、杀菌、冷却等加工处 理,制成的软包装罐头食品。 4 产品分类 4.1 五香鸡 4.2 五香鸡制品 按原料部位不同分为: ———五香鸡翅; ———五香鸡腿; ———五香鸡爪; ———其他(鸡胗、鸡心等)。 5 要求 5.1 原辅材料 5.1.1 鸡 为817或168小白羽、黄羽鸡和其他肉杂鸡。经检验检疫合格的健康活鸡宰杀后的鲜、冻白条鸡或 其分割部位,应符合GB 16869和GB 2707的要求。 5.1.2 食用盐 应符合GB/T 5461的规定。 5.1.3 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 5.1.4 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 5.1.5 谷氨酸钠 应符合GB/T 8967的规定。 5.1.6 亚硝酸钠 应符合GB 1886.11的规定。 5.1.7 异抗坏血酸钠 应符合GB 1886.28的规定。 5.1.8 三聚磷酸钠 应符合GB 1886.335的规定。 5.1.9 水 应符合GB 5749的规定。 5.1.10 麦芽糖 应符合GB/T 20883的规定。 2T/CCFIA 02001—2025 全国团体标准信息平台 5.1.11 其他辅料 应符合相应标准的规定。 5.2 感官要求 应符合表1的要求。 表1 感官指标 项目指标 五香鸡 五香鸡制品 色泽 色泽金黄,黄中透红 具有该产品应有的色泽 气味 五香纯正,香气浓郁,无异味 具有各自本身所具有的香味,无异味 滋味与口感具有该产品特有的滋味,咸淡适中,肉嫩松软,清 香不腻,香气持久具有该产品特有的滋味,咸淡适中,清香不腻,香气 持久 组织与形态鸡体完整,骨肉能分离,定量包装的产品只允许用 少量碎肉或鸡心、鸡胗配重形态正常,定量包装的产品允许少量碎肉配重 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 脂肪/(g/100 g)鸡爪、鸡翅:≤20 其他:≤14 氯化钠/(g/100 g) ≤3.5 5.4 食品安全 5.4.1 污染物限量 应符合GB 2762的要求。 5.4.2 微生物指标 应符合商业无菌的要求。 5.4.3 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760及国家卫生健康委员会关于食品添加剂公告的规定。 5.5 净含量 应符合相关标准和规定,每批产品平均净含量不应低于标示值。 3T/CCFIA 02001—2025 全国团体标准信息平台 6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T 10786描述的方法测定。 6.2 净含量 按GB/T 10786描述的方法测定。 6.3 氯化钠含量 按GB 5009.44描述的方法测定。 6.4 脂肪 取样方法:将抽取的样品捣碎均匀后,取100 g用作检验。后按GB 5009.6描述的方法测定。 表3 抽样表 单位为克(g) 部位 肌肉 皮 试样制备 腿部 45 2 胸部 45 2 颈部 5 1 合计 95 5将腿、胸、颈三部位100 g试样捣 碎成均匀样品,取样试验。 6.5 污染物限量 按GB 2762描述的方法进行测定。 6.6 微生物指标 按GB 4789.26描述的方法进行测定。 7 检验规则 应符合QB/T 1006的规定。其中,感官要求、净含量、微生物指标为出厂检验项目。 8 标签、包装、标志、运输和贮存 应符合QB/T 4631的有关规定。 4T/CCFIA 02001—2025 全国团体标准信息平台 5$$'*"
 ? 中国罐头工业协会 团 体 标 准 五香鸡及其制品 T/CCFIA 02001—2025 * 中国轻工业出版社出版发行 地址:北京鲁谷东街5号 邮政编码:100040 发行电话:(010)85119832 网址: http://www.chlip.com.cn Email: [email protected] * 版权所有 侵权必究 书号:155019·7154 印数:1—200册 定价:22.00元 全国团体标准信息平台